基本原理
真空冷卻機采用”三級聯合抽真空“的技術方案，在密閉冷卻艙中制造真空環境，促使食物中的水分在低溫條件下沸騰吸熱，使食品快速降溫。
真空冷卻機采用”三級聯合抽真空“的技術方案，在密閉冷卻艙中制造真空環境，促使食物中的水分在低溫條件下沸騰吸熱，使食品快速降溫。
真空冷卻利用的是水的沸騰吸熱效應。水的沸點隨氣壓的下降而降低，氣壓從1個標準大氣壓降至610Pa時，沸點將從100℃降為0℃。把含水的食物置于密閉空間中，人為制造真空，使水分在較低的沸點沸騰，從食物中吸熱熱量，即可實現快速冷卻。
真空系統主要由水環式真空泵、蒸汽射流器、換熱器組成。先利用真空泵從冷卻艙中抽空氣，使氣壓快速下降；隨后啟動蒸汽射流器輔助抽真空，進一步提高真空度；換熱器全程對真空管路降溫，使水汽迅速冷凝收縮，輔助抽真空的同時加艙內外的熱交換。系統配備的是伺服控制閥門，可以完成階梯式降壓、波浪式變壓等復雜的控制動作。
微生物是導致食品腐敗的主要因素，它們的活躍度主要取決于環境溫度。常見的微生物如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等在20-50℃的范圍內會大量繁殖，迅速使食品變質，而這個溫度范圍就是食品保鮮的“危險溫度帶”。真空冷卻機降溫速度快，可大幅縮短食品在危險溫度帶中的滯留時間，從而抑制微生物的繁殖，延長食品保質期。
真空冷卻機采用智能控制技術，通過精細調節氣壓來控制水的沸騰情況，比如采用階梯式降壓、波浪式變壓的方式，針對食材選擇合適的冷卻模式，實現智能變速冷卻、智能防飛濺等功能。
