基本原理
真空冷卻機應用”三級聯合抽真空“技術方案，可快速降低冷卻艙內的氣壓，促使食物中含有的水發生低溫沸騰，從食物中吸收熱量，達到快速冷卻的目的。
真空冷卻機應用”三級聯合抽真空“技術方案，可快速降低冷卻艙內的氣壓，促使食物中含有的水發生低溫沸騰，從食物中吸收熱量，達到快速冷卻的目的。
真空冷卻不同于常規的制冷降溫手段，它利用的是水的沸騰吸熱效應。水的沸點受氣壓的影響，1個標準大氣壓下為100℃，610Pa時降至0℃。人為制造真空環境，可以使食物自身含有的水以較低的沸點發生沸騰，發揮吸熱效應，進而使食物在封閉且衛生的條件下快速降溫，避免污染風險。
水環式真空泵、蒸汽射流器、換熱器協同配合，可快速降低冷卻艙內的氣壓，創造理想的真空環境。該方案經過專業的優化，效率高、更節能。系統配備伺服控制閥門，控制精度高，可實現智能變速冷卻等功能。
微生物是導致食品腐敗的主要因素，其活躍程度主要取決于環境溫度。常見微生物如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，在20-50℃內將會大量繁殖從而使食品變質，該溫度范圍即“危險溫度帶”。真空冷卻不僅可以防范外部細菌的感染，還能大幅縮短食品在危險溫度帶內的停留時間，抑制潛在微生物的繁殖，延長食品保質期。
設備應用智能控制技術，通過追蹤沸點與氣壓的同步變化，用調節氣壓的方式來控制水的沸騰情況。比如采用階梯式降壓、波浪式變壓等形式，實現冷卻的模式的靈活切換，或是根據指定食品的降溫模型來定制專用的冷卻曲線。
