基本原理
鮮食冷卻機應用三級聯合抽真空的技術方案，快速獲得真空環境，促使食物中的水分在低溫時沸騰吸熱，令食品快速降溫。
鮮食冷卻機應用三級聯合抽真空的技術方案，快速獲得真空環境，促使食物中的水分在低溫時沸騰吸熱，令食品快速降溫。
真空冷卻不同于常規的制冷降溫手段，它利用了水的沸騰吸熱效應。已知水的沸點會隨氣壓下降而降低，如果人為制造低壓環境，使食物中的水在較低的溫度沸騰，就能不斷從食物中吸收熱量，實現快速控菌冷卻。
鮮食冷卻機的真空系統由水環式真空泵、蒸汽射流器、換熱器共同組成。系統先利用水環泵快速降低氣壓，再啟動蒸汽射流器輔助抽真空，換熱器輔助抽真空的同時還能加快艙內溫度的下降。系統配備的伺服閥門能夠執行精密的控制動作，實現智能變速冷卻、防飛濺等功能。
微生物在適宜生存的溫度范圍內將大量繁殖，此范圍即影響食品保鮮的“危險溫度帶”。鮮食冷卻機可使食品迅速降溫，大幅縮短其在危險溫度帶中的滯留時間，從而抑制微生物繁殖，延長食品的保質期。
鮮食冷卻機支持自定義冷卻曲線。通過追蹤氣壓與沸點的同步變化關系，采用階梯式、波浪式等降壓模式，可針對不同種類的食品定制冷卻曲線，優化冷卻效率與質量。
