基本原理
鮮食冷卻機應用專業研發的真空系統，可以在密閉的冷卻艙中快速獲得真空環境，促使食品中的水分發生低溫沸騰，吸收食品自身的熱量，從而在不借助額外制冷手段的條件下實現食品的快速冷卻。
鮮食冷卻機應用專業研發的真空系統，可以在密閉的冷卻艙中快速獲得真空環境，促使食品中的水分發生低溫沸騰，吸收食品自身的熱量，從而在不借助額外制冷手段的條件下實現食品的快速冷卻。
真空冷卻利用了水的沸騰吸熱效應。氣壓越低，水的沸點越低，當氣壓從1atm（標準大氣壓）降到610Pa，水的沸點將從100℃降為0℃。基于這一原理，人為降低環境氣壓，促使食物中的水分在較低的沸點沸騰吸熱，即可達到快速冷卻的效果。
水環式真空泵、蒸汽射流器、換熱器協同配合，能以較低的能耗降低冷卻艙內的氣壓，快速達到預期的真空度。真空系統采用的是伺服控制閥門，可以執行精密的控制動作，進而實現智能變速冷卻、防飛濺等功能。
微生物在適宜的溫度范圍內會大量繁殖，進而引起食物變質，該范圍即“危險溫度帶”。鮮食冷卻機能夠大幅縮短食品在危險溫度帶的停留時間，進而抑制細菌的繁殖，延長食品保質期。
鮮食冷卻機應用智能控制技術，通過追蹤沸點與氣壓的變化關系，采用階梯式降壓、波浪式變壓等方式，針對不同種類的菜肴定制專用的冷卻曲線。
