基本原理
智能鮮食冷卻機通過真空系統在密閉的冷卻艙中制造負壓，降低水的沸點，使食物中的水在低沸點發生沸騰，快速吸收熱量。
智能鮮食冷卻機通過真空系統在密閉的冷卻艙中制造負壓，降低水的沸點，使食物中的水在低沸點發生沸騰，快速吸收熱量。
真空冷卻利用的是水的沸騰吸熱效應。1個標準大氣壓時水在100℃沸騰，蒸發潛熱（吸熱能力）為2256kJ/kg；610Pa時水在0℃沸騰，蒸發潛熱提高至2500kJ/kg。人為制造真空，降低水的沸點，使食物中的水分在低溫時沸騰，吸收食物自身的熱量，就能在不借助其它制冷手段的情況下實現食物的自我冷卻。
真空系統由水環泵、蒸汽射流器、換熱器組成。三者聯合運作，以較低的能耗使艙內快速達到預期的真空度。真空管路采用的是伺服閥門，能夠完成精密的氣壓控制，進而針對食材的種類定制冷卻曲線。
微生物在適宜的環境溫度范圍內將大量繁殖，該溫度范圍即影響食品保鮮的“危險溫度帶”。真空冷卻能夠使食品在潔凈環境中快速降溫，大幅縮短食品在危險溫度帶的停留時間，抑制微生物的繁殖，起到延長保質期的作用。
通過追蹤氣壓與沸點的同步變化關系，采用階梯式、波浪式等降壓模式，實現智能變速冷卻、防飛濺等功能，改善冷卻作業的質量。
